راهنمای خرید میکسر قنادی
مقدمه
ازجمله تجهیزات قنادی و تجهیزات آشپزخانه صنعتی میتوان به دستگاه خمیرگیر، قیفزن، چانهگیر، خمیر پهنکن، خامهزن و میکسر قنادی یا همزن قنادی اشاره کرد. میکسر قنادی یکی از ملزومات شیرینیپزی و تجهیزات حرفهای برای پخت انواع کیک و شیرینی محسوب میشود که در رنگهای مختلفی طراحی و تولید میشود. قطعا استفاده از تجهیزات استاندارد و صنعتی میتوانند کیفیت پخت انواع شیرینی و کیک را افزایش داده و سرعت کار را بالا ببرند. استفاده از میکسر این امکان را فراهم میکند تا مواد بهخوبی با یکدیگر مخلوط شده و خمیر بافت یکسانی پیدا کند. این دستگاه قابلیت ترکیب انواع مواد جامد و مایع را دارد.
ویژگیهای مهم در انتخاب میکسر قنادی
-
ظرفیت میکسر قنادی
یکی از نکات مهم هنگام خرید میکسر قنادی ظرفیت آن است. شما باید متناسب با کاری که انجام میدهید، ظرفیت میکسر را انتخاب کنید. ظرفیت میکسرها از ۵ لیتر تا ۲۵۰ لیتر متغییر هستند. اگر قصد دارید از این وسیله در قنادیها و آشپزخانههای صنعتی استفاده کنید، باید میکسر در ظرفیت بالا و اگر قصد دارید حجم کمی از مواد را ترکیب کنید، میتوانید آن را در ظرفیتهای کوچکتر انتخاب کنید. ظرفیت های پایین برای مصارف خانگی گزینهای عالی هستند. توجه داشته باشید ظرفیت میکسر در ابعاد آن نیز تاثیر میگذارد، هرچه ظرفیت میکسر بیشتر باشد ابعاد آن نیز بزرگتر و درنتیجه وزن بیشتری خواهد داشت.
-
پارویی میکسر قنادی
یکی از اصلیترین قطعات میکسر قنادی که بدون استفاده از آن عملا دستگاه کارایی ندارد، پارویی است. این قطعه در سه مدل طراحی و تولید میشود:
- پارویی مارپیچ برای همزدن مواد چسبنده مانند خمیر استفاده میشود.
- پارویی ضربی برای مخطوط کردن مواد پودری، مانند انواع آردها باسرعت متوسط قابل استفاده است.
- پارویی مفتولی یا سیمی برای مخلوط کردن مایعات مثل تخممرغ، شیر و روغن باسرعت بالا استفاده میشود.
علاوهبر این سه مدل، میتوان به پارویی شاخی و پنجی نیز اشاره کرد. مدل پارویی پنجی یا تخت برای ترکیب موادی که مایه صافی دارند و چسبنده نیستند مناسب است و پارویی شاخی برای انواع خمیرها کاربرد دارد. در هنگام استفاده از میکسر باتوجه به موادی که ترکیب میکنید، پارویی مناسب را نیز انتخاب کنید؛ استفاده از پاروی مناسب در کیفیت محصول نهایی بسیار تاثیرگذار است.
-
کاسه میکسر قنادی
هر میکسر دارای دو کاسه است و متناسب با ظرفیت دستگاه کاسهها بزرگتر یا کوچکتر خواهند بود. هرچه ظرفیت دستگاه بیشتر باشد، دهانه کاسه و عمق کاسه نیز بیشتر خواهد بود. باتوجه به حجم کار میتوانید از کاسه در ظرفیتها و جنسهای مختلف استفاده کنید. در برخی از مدلها بر روی کاسه، درپوشی وجود دارد که در حین استفاده از دستگاه از پاشیدن مواد مانند آرد به اطراف جلوگیری میکند. کاسهها برای شستشوی بهتر قابلیت جداسازی از بدنه را دارند؛ با جدا کردن کاسه میتوانید آن را بهراحتی بشویید. ضخامت کاسهها از ۲ میلیمتر تا ۵ میلیمتر در نظر گرفته شده است تا بر اثر ضربه یا سقوط بر روی زمین دچار آسیب و سوراخ شدگی نشوند.
-
مشخصات فنی میکسر قنادی
- جنس دستگاه، دیگ و پارویی بهدلیل رعایت بهداشت، شستشوی آسان و جلوگیری از زنگزدگی باید از جنس استیل، آلومینیوم، چدن یا فولاد ضدزنگ باشند. معمولا تجهیزات قنادی با جنس آلومینیوم و فولاد به دلیل داشتن ضخامت کافی، دوام بیشتری دارند و از آنجایی که باید بهطور مرتب شسته شوند، ضدزنگ نیز بايد باشند.
- برق مصرفی در میکسرها باتوجه به ظرفیت آنها متفاوت است. میکسرهای کوچک یا خانگی با برق تکفار و میکسرهای بزرگ که در قنادیها و آشپزخانههای صنعتی استفاده میشوند، از برق سهفاز استفاده میکنند.
- این محصول دارای سیستم دنده گیربکسی و با دور موتور و سرعت متغیر است. میتوانید سرعت دستگاه را در سه حالت دنده یک و سرعت ۱۰۰ دور در دقیقه برای ترکیب خمیرهای سفت، دنده دو و سرعت ۱۸۰ دور بر دقیقه برای ترکیب خمیرهای روان و خامه، دنده سه و سرعت ۲۵۰ دور بر دقیقه برای ترکیب تخممرغ و مایعات تنظیم کنید. هرچه توان میکسر قنادی بالاتر باشد مواد سریعتر و آسانتر با یکدیگر ترکیب میشوند؛ همچنین در طولانیمدت به موتور دستگاه فشار کمتری وارد میشود. حتی در سرعتهای بالا موتور این محصول کمصدا است و پایههای ضدلغزش از لرزش و حرکت دستگاه در حین کار جلوگیری میکنند.
انواع میکسر قنادی
میکسرها در دو مدل رومیزی و ایستاده طراحی و تولید میشوند. معمولا میکسرهای رومیزی دارای ابعاد کوچکتر، وزن سبکتر و ظرفیت کمتری هستند، ظرفیت ۵ لیتری آن نیمهصنعتی محسوب شده که میتوانید برای مصارف خانگی نیز استفاده کنید. نوع ایستاده میکسر با ظرفیت بالاتر برای استفاده در مراکز صنعتی مناسب است. میکسرهای صنعتی دارای سرعت ۴۰ دور تا ۲۶۰ دور در دقیقه، با جنس بدنه استیل و کاملا بیصدا هستند. معمولا یک صفحه مشبک بر روی کاسه میکسر قنادی قرار دارد تا ایمنی کاملا حفظ شود.
قیمت میکسر قنادی
قیمت دستگاه میکسر با ظرفیت دستگاه و جنس قطعات ارتباط مستقیم دارد. توصیه میکنیم برای راهاندازی آشپزخانه صنعتی یا قنادی از تجهیزات باکیفیت استفاده کنید تا هم تجهیزات عمر طولانیتری داشته باشند و هم راندمان کار بالا برود. این محصول در برندهای مختلفی تولید میشود، اما آنچه اهمیت دارد علاوهبر ظرفیت و جنس قطعات، قدرت موتور بالا است.
نتیجهگیری
اگر شیرینیپزی را به صورت حرفهای دنبال میکنید، استفاده از یک همزن صنعتی میتواند کمک بسیاری به شما داشته باشد. استفاده از این وسیله بسیار آسان است و از مبتدیترین افراد و حرفهایترین قنادها بهراحتی میتوانند با آن کار کنند. انتخاب پارویی و سرعت مناسب تنها نکات مهمی هستند که باید در حین استفاده از میکسر قنادی به آن توجه کنید. میکسر صنعتی بهدلیل قدرت موتور بالا، توانایی ترکیب مواد در حجم بالا را نیز دارد و میتوانید بدون دخالت دست و در زمان کوتاه انواع مواد را با یکدیگر ترکیب کنید.